Sakaroz

Başvuru
Sükroz, gıda, kozmetik ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır ve ayrıca analiz ve tespit için bir standart olarak kullanılmaktadır.Sitrik asit, karamel, invert şeker, şeffaf sabun vb. hazırlamak için kullanılabilir. Yüksek konsantrasyonda bakteri üremesini engelleyebilir ve tıpta koruyucu ve antioksidan tablet eksipiyanı olarak kullanılabilir.Reaktif sakaroz 1-naftol tayini, kalsiyum ve magnezyumun ayrılması ve biyolojik kültür ortamının hazırlanması için kullanılır.

Sofra şekerinin ana bileşeni olan sakaroz, glikozun hemiasetal hidroksil grubunun bir molekülü ile fruktozun hemiasetal hidroksil grubunun bir molekülünün birbiriyle yoğunlaştırılması ve kurutulmasıyla oluşan bir disakkarit türüdür.Sükroz tatlıdır, kokusuzdur, suda ve gliserolde çözünür ve alkolde az çözünür.Spinojeniktir, ancak fotokromik etkisi yoktur.Sükroz, bitki krallığının yapraklarında, çiçeklerinde, saplarında, tohumlarında ve meyvelerinde neredeyse evrensel olarak bulunur.Özellikle şeker kamışı, şeker pancarı ve akçaağaç özünde bol miktarda bulunur.Sükroz tatlı bir tada sahiptir ve önemli bir gıda ve tatlı tatlandırıcıdır.Beyaz şeker, esmer şeker, akide şekeri, akide şekeri ve kaba şeker (sarı şeker) olarak ikiye ayrılır.
Fiziksel özellikler
Sükroz suda çok çözünür, sıcaklığın artmasıyla çözünürlüğü artar ve suda çözündüğünde elektriği iletmez.Sükroz ayrıca anilin, azobenzen, etil asetat, amil asetat, erimiş fenol, sıvı amonyak, alkol ve su karışımı ve aseton ve su karışımı içinde çözünür, ancak benzin, petrol, susuz alkol, triklorometan gibi organik çözücülerde çözünmez. , karbon tetraklorür, karbon disülfür ve terebentin.Sükroz kristal bir maddedir.Saf sakaroz kristallerinin özgül ağırlığı 1.5879'dur ve sakaroz çözeltisinin özgül ağırlığı, konsantrasyona ve sıcaklığa bağlı olarak değişir.Sükrozun spesifik dönüşü +66.3° ila +67.0°'dir.
Kimyasal özellikler
Isı, asit, alkali, maya vb.'nin etkisi altındaki sakaroz ve sakaroz çözeltileri, çeşitli farklı kimyasal reaksiyonlar üretir.Reaksiyon sadece sükrozun doğrudan kaybıyla değil, aynı zamanda şeker üretimine zararlı maddelerin üretimiyle de sonuçlanır.
Kristalize sakaroz 160°C'ye ısıtıldığında, termal olarak ayrışır ve kalın ve şeffaf bir sıvı halinde erir ve daha sonra soğutulduğunda yeniden kristalleşir.Isıtma süresi uzar, sakaroz glikoz ve defruktoza ayrışır.190-220°C gibi daha yüksek bir sıcaklıkta, sakaroz kurutulacak ve karamel halinde yoğunlaştırılacaktır.Karamelin daha fazla ısıtılması karbondioksit, karbon monoksit, asetik asit ve aseton üretir.Nemli koşullar altında, sakaroz 100°C'de ayrışır, suyu açığa çıkarır ve rengi koyulaştırır.Bir sakaroz çözeltisi, atmosferik basınçta uzun süre kaynayana kadar ısıtıldığında, çözünmüş sakaroz yavaş yavaş eşit miktarlarda glikoz ve fruktoza ayrışır, yani dönüşüm meydana gelir.Sükroz çözeltisi 108°C'nin üzerinde ısıtılırsa, hızla hidrolize olur ve şeker çözeltisinin konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa hidroliz etkisi o kadar önemli olur.Kaynatma kazanında kullanılan metal malzemenin de sakaroz dönüşüm hızı üzerinde etkisi vardır.Örneğin, bakır kaplarda sakaroz çözeltisinin dönüşümü gümüş kaplarda olduğundan çok daha büyüktür ve cam kapların etkisi çok azdır.